开水器常见的分类有家用电开水器和商用电开水器，商用开水器一般材质为不锈钢，常见的几款分类如下：
传统开水器：传统式开水器是最普通和常见的开水器，已经有数十年的历史，但随着市场对健康、安全、节能方面的要求日益提高，此类开水器的市场占有率逐渐所限，也将慢慢淡出历史舞台，但其结构简单，价格便宜，在市场上也有相当大的用户群。
温热式开水器： 20度的自来水经过交换器吸收了开水热能后，进入开水器之前已达到85度。从85度加热到100度，只需要加热15度。而普通开水器饮水机把自来水从20度加热到100度，需加热80度，那么节能饮水机与开水器、饮水机相比，理论节能率(80-15)÷80=81.25 实测节能率>80%。
沸腾式开水器：内分三个箱：冷水箱、煮水箱、储水箱，冷水箱和供应开水的储水箱不互通，只有煮水箱中的水达到100度完全沸腾时，大量的蒸汽将沸腾水喷入储水箱中水龙才能出水，这样就彻底杜绝了阴阳水，生熟水彻底分离，而且只经一次沸腾。但是沸腾型的开水器能耗较大，且由于水温比一般开水器高，在水垢大的地区对维护要求比较高，需及时清理水
垢，否则容易导致失灵。
步进式开水器：逐层步进分层加热，利用温度探头控制加热和进水，利用水位探针控制 高低水位。采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供90几度的开水。
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