电热开水器主要用来解决工厂、企业、办公室、政府、学校、医院、酒店等饮用水的饮水设备, 满足饮水需求，电热开水器烧水方便，持续不间断供水，满足多楼层、多个办公区域等人员较多的场所。
传统电热开水器采用的是浮球式加热，接一杯开水后，冷水补进与开水混合在一起继续加热，生成千滚水，阴阳水，隔夜水等饮用水，对于现阶段来说，这种传统的开水炉不适用于人们喝水饮用，这种水都知道是不健康的，会产生致癌物质，而步进式开水器在传统开水器的基础上有所改进，智能控制，避免了阴阳水，千滚水，老化水等，是目前最环保的开水器。现普遍使用于办公室、学校、车间、酒店等场所，是公认的健康饮用的方式。
开水器使用也要注意以下方面：
1、不要安装在潮湿的环境中，因为空气潮湿，水蒸汽进入电器箱后，易在绝缘介质表面凝结，降低绝缘性能，造成漏电事故。
2．不要随意自行调整温控器，防止将温控器调至沸点温度以上。
3．不要轻易拆除开水器的接地导线，因为接地措施是防止触电的最后一道保护措施。
4．要经常检查开水器的进水源，防止进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象的发生。
5．要定期除垢。如果当地水质低劣，可在开水器进水口处安装净水器，以提高开水器的工作效率，延长使用寿命，保证饮用水的清洁卫生。
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